HOLÍ BRATŘI

Ultrajednoduchý a chutný oběd inspirovaný receptem našich prababiček.
400 g hrubé mouky dáme do mísy, osolíme. Dvě lžíce Hrašky (nahrazuje vejce) rozmícháme v troše vody na hladkou kašičku a zalijeme 300 ml vody. Tekutinu nalijeme do mísy k mouce a dobře promícháme. Necháme půl hodiny odpočívat, pak lžící vykrajujeme noky do vroucí slané vody a vaříme 15 minut.
Na talíři polijeme rozpuštěným rostlinným máslem a posypeme nastrouhaným veganským sýrem. Podáváme se salátem nebo kvašenou zeleninou.


OMÁČKA Z PEČENÝCH PAPRIK

Tato lahodná omáčka z paprik a sušených rajčat je nejlepší s těstovinami nebo nočky.
Dvě červené a dvě žluté papriky rozpůlíme, zbavíme jadýrek a řeznou stranou dolů položíme do pekáčku. Pečeme při 200 stupních asi půl hodiny, dokud slupka nezčerná a nenafoukne se. Horké papriky vložíme do mikrotenového sáčku a necháme hodinu být. Poté snadno slupku sloupneme a papriky nakrájíme nadrobno.
Na dvou lžících olivového oleje zlehka opečeme najemno nasekané čtyři stroužky česneku, dáme pozor, aby česnek nezhnědl, byl by hořký. Deset sušených rajčat naložených v oleji nakrájíme na malé kostičky a přidáme je k česneku spolu s paprikami. Okořeníme chilli, osolíme a vmícháme dvě lžíce hladké kukuřičné mouky. Dobře promícháme, zalijeme 400 ml mandlové smetany a pět minut povaříme, dokud omáčka nezhoustne. Odstavíme a vmícháme čerstvou bazalku. Podáváme se širokými nudlemi nebo jinými oblíbenými těstovinami.


LUNÁRNÍ KALENDÁŘ MARTINY LUKÁŠKOVÉ NA 50. TÝDEN ROKU 2017


VÁNOČNÍ OŘECHOVÉ ŘEZY

Vynikající, snadné a navíc zdravé cukroví.
V míse ušleháme do husté pěny barvy bílého kafe 2 celá vejce, 100 g kokosového cukru (nebo rapadury, bílý cukr nedoporučuji, není to rozhodně ono) a půl lžičky čerstvě nastrouhané citrónové kůry. Vmícháme nahrubo nalámaných 125 g kešu, 125 g nesolených pistácií a 125 g lískových oříšků (je možné použít jakékoliv oblíbené ořechy v libovolném poměru, skvělé jsou i mandle, jen je třeba mít jich celkem 375 g), dvě lžičky kypřicího prášku a 250 g prosáté celozrnné špaldové mouky (když použijete bílou mouku, cukroví bude nadýchanější, ale méně zdravé). Vzniklé tužší těsto vytvarujeme do dvou stejných válečků dlouhých asi 25 cm, přemístíme je na plech vyložený pečicím papírem, důkladně potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme při 180 stupních 25 – 30 minut. Ještě teplé nakrájíme na šikmé řezy a necháme zchladnout na mřížce.



ŠPENÁTOVÁ ROLÁDA S KARI OMÁČKOU

Výtečná slavnostní krmě, doporučuji!
V míse promícháme 250 g celozrnné špaldové mouky, 250 g polohrubé bílé pšeničné mouky, půl lžičky soli, polovinu sáčku instantního droždí (asi 5 g), 50 g rozehřátého rostlinného másla (Alsan nebo Cocovit) a 230 – 250 ml vlažné vody. Důkladně zpracujeme hladké nelepivé těsto, které necháme v zakryté míse hodinu kynout v teple. Mezitím si připravíme špenátovou náplň.
Na dvou lžících rozehřátého oleje necháme v hluboké pánvi změknout pokrájenou cibuli a tři stroužky česneku. Půl kila čerstvých špenátových listů spaříme vroucí vodou, necháme okapat a nakrájíme. Vymačkaný špenát přidáme do pánve, osolíme, zjemníme 3 – 4 lžícemi mandlové smetany a 15 minut dusíme.
Vykynuté těsto rozválíme na co nejtenčí placku, posypeme celozrnnou strouhankou a poklademe dušeným špenátem. Smotáme, potřeme rozpuštěným rostlinným máslem a pečeme ve vymaštěném pekáčku při 220 stupních asi 30 – 40 minut podle zkušeností s vlastní troubou dozlatova.
Zatímco se roláda peče, připravíme si kari omáčku.
Na dvou lžících rozehřátého oleje necháme v hluboké pánvi změknout pokrájenou cibuli a čtyři stroužky česneku, vmícháme kousek čerstvého strouhaného zázvorového kořene, jednu drcenou chilli papričku, čerstvě mletý pepř podle chuti, lžičku garam masaly, lžičku tlučeného koriandru, půl lžičky skořice a půl lžičky kurkumy. Jakmile se koření rozvoní, přidáme špetku asafoetidy (lze vynechat) a ihned vmícháme plechovku krájených rajčat (v létě použijeme 400 g oloupaných a nakrájených čerstvých rajčat) a tuhou část z 200ml plechovky kokosového mléka. (Plechovku dáme na několik hodin do chladničky, aby se tekutá a tuhá část oddělila). Dusíme 10 minut a rozmixujeme. Nakonec vmícháme lžíci citrónové šťávy a lžíci bílého máku (lze použít i modrý).
Podáváme se salátem.


SOJOVÉ PLÁTKY SE ZELENINOU

Další skvělý recept podle Romana Uhrina.
V hluboké pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje a necháme na něm zesklovatět dvě cibule a čtyři stroužky česneku, všechno nakrájené nadrobno. Přidáme 80 g suchých sojových plátků, okořeníme lžičkou mleté papriky, bazalkou a opékáme pět minut. Vmícháme dvě lžíce rajského protlaku, osolíme a zalijeme 300 ml horkého zeleninového vývaru. Promícháme, a pod pokličkou zvolna dusíme, dokud se tekutina téměř nevydusí a plátky nezměknou.
V jiné pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje a zlehka na něm osmahneme čtyři stroužky česneku a jednu cibuli nakrájené na kolečka. Přidáme jeden pórek, půl červené a půl žluté papriky, vše pokrájené na tenké nudličky. Mícháme a restujeme pět minut. Odstavíme, ochutíme Shoyu (případně solí) a citrónovou šťávou. Na talíři plátky poklademe zeleninou.
Podáváme s dušenou rýží nebo pečenými brambory.


FAZOLOVÁ POMAZÁNKA

Plechovku červených fazolí propláchneme a necháme dobře okapat. Vložíme do mixéru, přidáme kousek nakrájeného pórku, stroužek česneku, sůl, lžíci citrónové šťávy, 3 lžíce olivového oleje a 3 lžíce lahůdkového droždí. Rozmixujeme dohladka. Pomazánka je rychlá, jednoduchá a opravdu moc dobrá.


ČOKOLÁDOVÉ MUFFINY S TŘEŠNĚMI

Recept jsem si vypůjčila z knihy 500 veganských receptů od Joni Marie Newmann. Knížku používám hodně, ale vždy upravuji množství cukru i tuku, těmi se v knize vskutku nešetří! :) Také bílou mouku částečně nebo zcela nahrazuji celozrnnou. Zde je recept po mé úpravě: V jedné nádobě promícháme 125 g celozrnné špaldové mouky, 125 g hladké bílé mouky, špetku soli, lžičku mleté vanilky, 40 g kakaa a 2 lžičky kypřicího prášku. Ve druhé nádobě metličkou rozšleháme 250 ml sojového mléka, 160 g sojového jogurtu, 60 g kokosového cukru (nebo obyčejného cukru) a 60 ml slunečnicového oleje. Směs nalijeme k mouce, důkladně, ale krátce promícháme a nakonec vmícháme 100 g sekané hořké bezmléčné čokolády a 180 g sušených třešní (zkoušela jsem třešně nasušit letos poprvé a jsou naprosto skvělé!). Těstem naplníme 12 vymaštěných muffinových formiček a pečeme při 180 stupních 20 – 30 minut podle zkušenosti s vlastní troubou. Stav upečení kontrolujeme špejlí. Po upečení vyjmeme z formiček. Mňam!

DÝNĚ PEČENÁ S RAJČATY

Když vařím podle Romana Uhrina, vždycky je to dobré a občas výtečné. A to je přesně případ pečené dýně s rajčaty, je to opravdová pochoutka. Rajčata jsou z farmy Ráječek u Brna, kde pracuje moje kamarádka a tak vím z první ruky, že rajčátka jsou čerstvá a nestříkaná. Pěstují je totiž ve skleníku, kam se musí přezouvat, aby si tam nedonesli plíseň. Letos už jsou poslední, ale pokud máte možnost od nich nakupovat, od příští sezóny neváhejte, takhle dobrá rajčata opravdu běžně nekoupíte. Jo, pěstují i výborné saláty a to normálně v hlíně na poli, žádná hydroponie!
Nejprve si připravíme marinádu. V misce rozmícháme 50 ml vody, 50 ml Shoyu, 50 ml olivového oleje, 2 lžíce lahůdkového droždí, tři utřené stroužky česneku, 1 lžičku rýžového sirupu (nebo cukru), a 1 lžičku ostrého kari.
Jednu menší dýni hokaido nakrájíme na měsíčky, loupat ji nemusíme. Já měla ale jakéhosi křížence se zelenooranžovou slupkou, co nám vyrostl na kompostu, tak jsem ho raději oloupala. Dýni obalíme v marinádě a narovnáme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme při 200 stupních 20 minut. 8 – 10 malých rajčat nakrájíme na čtvrtky nebo osminky – podle velikosti, dáme je do misky se zbylou marinádou, opatrně promícháme a přidáme na plech k dýni. Pečeme ještě 15 minut.
Podáváme s bramborovou kaší a vídeňskou cibulkou (dvě cibule nakrájíme na kolečka, obalíme v hrubé mouce a opečeme na oleji). Nezapomeňte talíř obložit salátem či kvašenou zeleninou, nebo obojím! Jsem si jistá, že si pochutnáte.


SLÍPKA VE SNĚHU

Letos máme dvě nové, mladé slepičky zachráněné z velkochovu. Zatím nikdy neviděly sníh. A přesto byla jedna z těch dvou první, která se odvážila z kurníku ráno vylézt ven do sněhu.
Skoro po šesti letech zkušeností vím, že i mezi slepicemi jsou významné rozdíly v temperamentu, odvaze, zvědavosti, ale i rozumu a charakteru.